1- Almejas a la marinera

Ingredientes:
Para 4 personas
1 kg. de almejas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
Aceite
Perejil picado

Instrucciones de elaboración:
Pica finamente la cebolleta y los ajos. Rehógalos en aceite, agrega la harina y disuélvela. Añade el vino blanco y las almejas y mantén en el fuego hasta que se abran. Espolvorea con el perejil y sirve.

Truco: la calidad sanitaria de las zonas donde se crían estos animales es muy importante. Para asegurar su salubridad debemos comprarlos en establecimientos de confianza y evitar los recogidos por aficionados o de procedencia dudosa.

Consejo: Como el resto de los moluscos, las almejas deben estar vivas en el momento de ser cocinadas, o al comerse. Las valvas tienen que estar muy prietas, o cerrarse rápidamente cuando se les toca con el dedo.

Bebida para acompañar la comida: vino blanco

 

2- Gambas al ajillo

Ingredientes:
Para 4 personas
600 gr de gambas
4 dientes de ajo
1/2 guindilla
Aceite
Sal
Perejil picado

Instrucciones de elaboración:
Pela las gambas en crudo. Calienta el aceite y fríe los ajos en láminas y la guindilla cortada en aros. Después agrega las gambas, sazona y deja que sehagan unos minutos dándoles vueltas en la sartén.
Espolvorea con perejil y sirve.
Consejo: A la hora de elegir frutas para comerlas en brochettes, ya sean crudas o pasadas por calor, debemos utilizar las que estén maduras pero no pasadas. Ala hora de colocar la frutas en las brochettes, combinar los colores y sabores de las diferentes frutas de forma que queden atractivas a la vista y al paladar. Pruébalas con un chorrito de limón o una pizca de pimienta molida
Bebida para acompañar la comida: vino blanco

3- Cóctel de mariscos:

Ingredientes:
Para 4 personas
5 hojas de lechuga
12 gambas peladas y 8 langostinos
200 gramos de pescado blanco cocido
1 barrita de sucedáneo de chaca
1 naranja y 1 limón
salsa rosa

Instrucciones de elaboración:
Cortar la lechuga en juliana y ponerla en el fondo de los cuencos individuales. Cocer las gambas y los langostino en agua bien salada. poner las gambas y el pescado repartido, encima de la lechuga y cubrirlos con un poco de salsa rosa. Decorar con las colas de los langostinos y espolvorear por encima la chaca troceada y por fin adornar con rodajas de naranja y limón.
Para la salsa rosa mezclar: 6 cucharadas de mahonesa, 2 cucharadas de tomate quetchup, unas gotas de tabasco, unas gotas de brandy, unas gotas de zumo de naranja, 1/2 cucharadita de mostaza.
Bebida para acompañar la comida: vino rosado

4- Pastel de gambas y mejillones:

Ingredientes:
Para 4 personas
300 gr de hojaldre
1 kg de mejillones
300 gr de gambas peladas
1 cebolleta
1 diente de ajo
100 gr de queso fresco
1,5 dl de nata
3 huevos
Pimienta negra molida
Agua
Sal

Instrucciones de elaboración:
Exiende el hojaldre, colócalo en un molde de 3 cm de altura y mételo en el horno a 200ºC durante 15 minutos.
Limpia los mejillones y ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua a fuego vivo hasta que se abran, y después separa la carne de sus valvas.
Coloca en el hojaldre los mejillones alternando con las gambas.
En un bol pica muy finos la cebolleta y el ajo, y mézclalos con los huevos batidos, el queso fresco en trocitos y la nata. Ponlo a punto de sal y pimienta y vierte todo en la pasta horneada, metiéndolo luego en el horno durante 30-35 minutos a unos 100ºC. Una vez en la mesa, puedes acompañar el plato con salsa de tomate.
Consejo: La masa de albondigas queda más blanda y esponjosa si añadimos a la receta anterior 1/2 manzana reineta.
Bebida para acompañar la comida: vino blanco


5- Vieiras fritas:

Ingredientes:
Para 4 personas
8 vieiras
Sal
Pimienta blanca
1 huevo
Pan rallado
Perejil
200 grs. de mantequilla o aceite

Instrucciones de elaboración:
Abrir la vieiras (si son frescas deben estar fuertemente cerradas), metiendo la punta del cuchillo en el músculo del cierre. Limpiarlas, cortando el músculo blanco y el extremo anaranjado en un solo trozo y retirando las vísceras (son de color oscuro). Dejarlas unos minutos en agua con sal.
Escurrirlas, secarlas y escaldarlas durante cinco minutos en una sartén con vino blanco. Dar un toque de pimienta recién molida y otro de sal.
Volver a escurrirlas, secarlas. Rebozarlas en huevo batido y pan rallado y freírlas 2 o 3 minutos por cada lado y retirar cuando estén doradas. Escurrir el aceite dejándolas unos segundos sobre un paño de celulosa. Servir acompañándolas con salsa holandesa templada.
Bebida para acompañar la comida: vino blanco


6- Berenjenas con carne y verduras:

Ingredientes:
Para 4 personas
2 berenjenas
300 gr. de carne picada o cortada a cuchillo
1/2 calabacín
1/2 cebolla
1 pimiento
2 dientes de ajo
8 lonchas de queso de fundir
4 cucharadas de salsa de tomate
Una pizca de orégano
Aceite
Sal y pimienta

Instrucciones de elaboración:
Abre las berenjenas por la mitad, da unos cortes a la carne con la punta de un cuchillo, sazónalas y añade un chorro de aceite. Hornéalas durante 12-15 minutos a 180 grados. Saca la carne de las berenjenas y reserva las mitades vacías.
En una sartén con aceite, pocha la cebolla y el pimiento verde bien picados. Añade los ajos en láminas e incorpora el calabacín en dados. Cuando la verdura esté bien pochada, añade la carne salpimentada y saltéala unos minutos.
Agrega la carne de las berenjenas. Echa una cucharada de salsa de tomate en las mitades vacías de berenjena y rellénalas con el salteado. Cúbrelas con las lonchas de queso y gratínalas un minuto. Espolvoréalas con orégano.
Bebida para acompañar la comida: vino tinto.


7- Calabacines rellenos en papillote

Ingredientes:
Para 4 personas
2 calabacines medianos
3 zanahorias
2 puerros
100 gr. vainas
4 salchichas frescas
1 patata
14 ajos frescos
30 gr. de pistachos
30 gr. de almendras tostadas
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta

Instrucciones de elaboración:
Corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacíalos.
En una cazuela con agua pon a cocer la carne de los calabacines con la patata pelada. Sazona y vierte un chorrito de aceite. Deja cocer durante 15 minutos.
Cuando esté cocido, tritura con una batidora.
Pela la zanahoria, limpia las vainas y los puerros. Córtalos en juliana fina y coloca todo en un bol. Saca la carne de las salchichas y mézclala con las verduras. Salpimienta y rellena los calabacines.
Envuélvelos bien con papel de aluminio e introduce en el horno durante 15 minutos. Retira del horno y colócalos en una fuente. Espolvorea con los pistachos y las almendras picaditas.
En una sartén con un poco de aceite, saltea los ajos tiernos y ponlos sobre los calabacines. Sirve la salsa en una salsera.
Consejo: Para que un papillote salga bien, lo más importante es que el envoltorio quede herméticamente cerrado.
Bebida para acompañar la comida: vino tinto.


8- Canelones de verdura:

Ingredientes:
Para 4 personas
12 laminas de canelones
2 zanahorias
1/4 de coliflor
100 grs. de judías verdes
3 champiñones o setas
1/4 l. de salsa bechamel
50 grs. de espinacas
100 grs. de jamón curado
Queso rallado
Aceite de oliva, sal y agua

Instrucciones de elaboración:
Limpia y cuece todas las verduras por separado y pícalas. Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un poco de aceite. Después de 10 - 12 minutos, escúrrela y reserva.
Mientras, prepara la bechamel rehogando, en una sartén, el jamón picado. Añade las espinacas y la harina. Rehoga de nuevo. Vete añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal.
Rellena los canelones con la mezcla y colócalos en una placa o fuente de horno cubiertos con el resto de la bechamel y espolvoreados con queso rallado. Gratínalos en el horno hasta que se doren, unos de 2 minutos y sirve.
Bebida para acompañar la comida: vino blanco


9- Coles de Bruselas con pasta

Ingredientes:
Para 4 personas
1 kg de coles de bruselas.
150 g de bacon adobado .
200 g de pasta {cintas de nido al huevo)
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal y agua.
Para la salsa bechamel:
Un trozo de mantequilla.
3 cucharaditas de harina.
1/2 vaso de leche.
Sal y perejil picado

Instrucciones de elaboración:
Cuece las coles en agua con sal durante 12-15 minutos. Escurre y reserva.
Aparte, cuece también la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite. Escurre y reserva.
Prepara una bechamel rehogando la harina en la mantequilla derretida y vertiendo poco a poco la leche. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado. En una sartén con aceite, dora la tocineta troceada. A continuación, añade las coles y la pasta y rehoga.
Coloca la mezcla de coles con pasta en un recipiente resistente al horno y cubre con la bechamel. Espolvorea con queso rallado y gratina hasta que se dore. Sirve.
Concejo: No es muy habitual esta mezcla de dos ingredientes, la col y la pasta, muy nutritivos y que sorprenden en esta receta.
Bebida para acompañar la comida: vino rosado.


10- Empanadillas de acelga y jamón serrano:

Ingredientes:
Para 4 personas
200 gr. de acelgas
100 gr. jamón serrano
3 zanahorias
12 obleas de empanadilla
1/4 l. leche
25 gr. harina
1 vaso de salsa de tomate
1 huevo
agua
aceite virgen extra

Instrucciones de elaboración:
Limpia y pica las acelgas (hoja y penca) y cuece en una cazuela. Limpia las zanahorias y cuécelas en otra cazuela. Pícalas y resérvalas.
Para hacer la bechamel pon un poco de aceite en una cazuela. Pica el jamón serrano y rehógalo en la misma. Echa la harina, rehoga brevemente y a continuación, vierte la leche lentamente sin dejar de revolver. Añade las verduras a la bechamel y mezcla bien. Deja que se enfríe la masa.
Rellena las obleas y ciérralas. Coloca las empanadillas en la bandeja del horno, úntalas con huevo batido y las hornéalas a 200ºC durante 6 minutos.
Colócalas en una fuente y acompaña con la salsa de tomate
Consejo: Las empanadillas se pueden preparar con una gran diversidad de rellenos, que siempre gustarán a tus invitados, ya sean grandes o chicos. Las empanadillas de hoy, son una nueva forma de que los más pequeños de la casa consuman verduras. Tomad nota.
Bebida para acompañar la comida: vino tinto


11-Verduras con salmón ahumado:

Ingredientes:
Para 4 personas
200 gr. de salmón ahumado
100 gr. de judías verdes
1 puerro
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 cebolla
1 alcachofa
1 calabacín
6 espárragos verdes
1 tomate
aceite virgen extra
sal
perejil

Instrucciones de elaboración:
Limpia las verduras.
Corta el puerro, los pimientos, las judías y las cebollas en juliana fina; la alcachofa y el calabacín en láminas; y los espárragos en 4 a lo largo. Pela la zanahoria y con ayuda de un pelador, córtala en tiras. Pela el tomate y córtalo en 4 rodajas.
Coloca toda la verdura en un bol, aliña con sal y aceite.
Calienta la plancha y haz las verduras.
Sirve las verduras en una fuente y cubre con las rodajas de salmón. Decora con una rama de perejil.
Bebida para acompañar la comida: vino tinto.


12- Canelones de atún a la florentina:

Ingredientes:
Para 4 personas
Atún en aceite desmigado
1 blanco de puerro
1 tomate
1/2 cebolla
1 huevo cocido
Salsa de tomate
Salsa blanca
Perejil picado
Aceite
Sal y agua
PARA LOS PANQUEQUES:
1/2 l de leche
4 huevos
Espinaca cocida
200 g de harina
Sal y aceite

Instrucciones de elaboración:
Para preparar el relleno, pica el puerro y la media cebolla. Rehoga estas verduras en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Corta el tomate en trocitos pequeños e incorpóralo a la sartén.
Para preparar los panqueques, mezcla la leche, los huevos, la sal, el aceite, la espinaca cocida y la harina. Procesa todo y deja descansar la crema 15-20 minutos. Calienta una sartén con aceite y vierte un poco de la crema de espinacas extendiéndola bien. Da vuelta el panqueque y ponlo en un plato. Repite la misma operación hasta terminar con toda la crema.
Agrega al relleno el atún desmigado y el huevo cocido y picado. Incorpora un poco de salsa blanca y mezcla bien.
Rellena los panqueques. Cubre el fondo de una fuente de horno con la salsa de tomate y pon encima los panqueques. Cúbrelos con la salsa blanca. Lleva a gratinar 1-2 minutos.
Decora con una ramita de perejil. Sirve.
Bebida para acompañar la comida: vino rosado.


13- Cazuela de anchoas y fideos:

Ingredientes:
Para 4 personas
12 anchoas
150 g de fideos
1 cebolla
1 tomate
2 patatas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Agua
Aceite
Sal

Instrucciones de elaboración:
Trocea media cebolla y el pimiento verde y fríe en una cazuela plana con aceite. Pela el tomate, parte en rodajas y añádelas a la cazuela.
Pela las patatas, haz rodajas finas y echa a la cazuela. Cubre todo con agua, coloca los fideos encima y echa sal. Mete al horno a 200º durante 10-15 minutos.
Limpia las anchoas, quita las espinas y extiéndelas. Filetea los ajos y fríelos en la sartén con aceite. Saltea las anchoas con los ajos.
Tras sacar los fideos del horno, coloca las anchoas encima.
Adorna con perejil antes de servir.
Bebida para acompañar la comida: vino blanco.


14- Cintas con tomate y queso:

Ingredientes:
Para 4 personas
250 grs. de cintas de pasta
3 tomates maduros
12 puntas de espárragos trigueros
1 diente de ajo
8 lonchas de queso de nata
Aceite, agua y sal
4 tomates enanos y perejil picado

Instrucciones de elaboración:
En una cazuela con abundante agua y sal cuece la pasta al dente. Escurre y reserva.
Por otra parte, pela los tomates, previamente escaldados en agua hirviendo.
En una sartén con aceite, dora el ajo fileteado. Agrega el tomate troceado y a continuación, las puntas de espárragos. Sazona y deja hacer unos minutos a fuego suave. Añade la pasta y mezcla. Colócalo en un recipiente o plato resistente al horno. Cubre con queso y mételo al horno a gratinar durante 2 - 3 minutos.
Para servir, adorna con tomates enanos y perejil picado
Bebida para acompañar la comida: vino rosado.


15-Espagueti a la crema de azafrán:

Ingredientes:
Para 4 personas
320 grs. de espaguetis
1 cuch. de harina
1/4 l. de leche
Unas hebras de azafrán
Queso rallado
Un trozo de mantequilla
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Agua y sal

Instrucciones de elaboración:
Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Escurre, refresca y reserva.
Para preparar la crema de azafrán, en una cazuela con mantequilla fundida, dora el ajo picado. Añade la harina, rehoga y vete agregando la leche poco a poco y sin parar de remover. Condimenta con el azafrán. Pon a punto de sal y deja cocer unos minutos, removiendo hasta que espese.
Mezcla los espaguetis con la crema de azafrán y sirve en una fuente resistente al horno. Espolvorea con el queso y gratina durante un minuto aproximadamente.
Consejo: Para conseguir un mejor comportamiento de las hebras de azafrán ponerlas durante 15 minutos envueltas en papel de aluminio al calor seco cerca de una plancha o en la boca del horno perdiendo así por completo la humedad
Bebida para acompañar la comida: vino rosado


16-Lasaña de verduras y hongos:

Ingredientes:
Para 4 personas
6 tapas de pasta.
1 berenjena hermosa.
150 grs. de chauchas.
250 grs. de hongos (gírgolas, champiñones, portobello).
1 morrón verde.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de queso rallado.
Sal.
Aceite y agua.
Para la salsa blanca:
Un trocito de manteca.
1 cucharada de harina
1 vaso de leche.
Perejil picado

Instrucciones de elaboración:
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurre y reserva. Abre la berenjena por la mitad, hazle unos cortes en cruz y ponla en una placa de hornear. Sazona, báñala con unas gotas de aceite y hornéala durante 20 minutos a 180 °C. Pica las chauchas en juliana y ponlas a cocer 15 minutos en una cacerola con agua hirviendo, sal y aceite. Pica el morrón en juliana y ponlo a dorar en una sartén con aceite, junto con los hongos y el diente de ajo, todo picado. Para preparar la salsa blanca, funde la manteca en una cacerola, añade la harina y rehoga bien. Ve añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal y agrega un poco de perejil picado. Coloca una tapa de pasta en el centro de la fuente, cúbrela con las chauchas y la carne de la berenjena. Vuelve a colocar otra tapa de pasta y cubre con la fritada de hongos y morrón. Por último, coloca otra tapa de pasta y baña con la salsa blanca. Espolvorea con queso rallado y gratina durante 4 minutos. Sirve la lasaña decorada con una ramita de perejil.
Consejo: En la actualidad se pueden conseguir los siguientes tipos de hongos en la Argentina y cualquiera de ellos sirve para hacer este plato. Éstos son los champiñones de cultivo (los más económicos), las gírgolas, los hongos secos de pino, las morillas (del sur del país), los funghi porcini (importados de Italia), las trufas (importadas de los bosques de España, Francia y Italia) y los hongos orientales del barrio Chino de la ciudad de Buenos Aires, sito entre las calles arribeños y Mendoza. Ellos cultivan un tipo de agaricus más grande y chato que el champiñón. También cuentan con un hongo finísimo y largo que traducen al inglés como golden mushroom (hongo dorado), y que cocido parece spaghetti. Otro hongo común en la cocina del sudoeste de Asia, tan de moda por estos lares, es el conocido como oreja de gato. Tiene aspecto de alga seca oscura, fuerte olor y ¡atención!, cuando entra en contacto con el agua se hidrata portentosamente hasta rebasar el recipiente. El shiitake (otro orientalismo), se consigue seco o fresco.
Bebida para acompañar la comida: vino blanco.

17- Pasta fresca dos sabores:

Ingredientes:
Para 4 personas
150 gr. de tocino ibérico
200 ml. de nata
1 tomate
3 dientes de ajo
1 guindilla
Pimienta negra molida
Agua
Aceite
Para la pasta:
½ kilo de harina
5 huevos
½ vaso de aceite

Instrucciones de elaboración:
Mezcla en un bol los ingredientes de la pasta. Amasa con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Deja reposar durante una hora. Corta un trozo pequeño, haz una bola y estira con la máquina hasta que quede muy fina. Seguidamente pásala por el cortador de tallarines.
Pon en una cazuela grande, abundante agua con sal y cuece los tallarines durante 2 minutos. Escúrrela y refréscala con agua fría.
Pela el tomate, córtalo en cuadraditos y reserva.
En una sartén dora el tocino cortado en cuadraditos. Añade la nata e incorpora la mitad de los tallarines.
En otra sartén, dora los ajos y la guindilla picados. Incorpora el resto de los tallarines y saltea.
Sirve en una fuente, a un lado los “tallarines carbonara” y al otro los “aglio olio peperonccino”. Decora con el tomate picado.
Bebida para acompañar la comida: vino tinto


18- Arroz a la cubana:

Ingredientes:
Para 4 personas
400 gr. de arroz
4 plátanos
5 huevos
Un poco de harina
Aceite
Agua y sal
Para la salsa de tomate:
5 tomates
2 dientes de ajo
1 cebolla
una pizca de sal
una pizca de azúcar
aceite

Instrucciones de elaboración:
Para la salsa de tomate, pica la cebolla , dos dientes de ajo y 5 tomates. Ponlo todo a pochar en una cazuela con aceite. Añade una pizca de sal y otra de azúcar a partes iguales. Déjalo hacer durante 20 - 25 minutos, tritúralo con una batidora y reserva.
Unta con aceite una taza pequeña , coloca en el fondo una ramita de perejil y rellénala con el arroz previamente cocido. Desmolda sobre el centro de un plato o fuente . Haz así cuatro montoncitos de arroz.
Fríe los huevos y colócalos alrededor del arroz . Entre los huevos , vierte la salsa de tomate.
Por ultimo pasa los plátanos pelados por harina y huevo batido y fríelos en aceite . Colócalos sobre la salsa de tomate y sirve.
Bebida para acompañar la comida: vino tinto


19- Arroz con brochetas de pollo y lomo

Ingredientes:
Para 4 personas
300 gr. De arroz
250 gr. De judías verdes
2 zanahorias
12 ajos frescos
2 dientes de ajo
250 gr. De lomo adobado
250 gr. De pechuga de pollo
2 pimientos
4 cebolletas pequeñas
8 puntas de espárragos verdes
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el caldo:
Agua
1 rama de perejil
2 zanahorias
150 gr. De judías verdes
2 cebolletas

Instrucciones de elaboración:
Prepara un caldo de verduras con el perejil, las zanahorias, las judías y las cebolletas. Sazona y deja cocer durante unos 10 minutos.
Limpia la verdura y corta las judías verdes, las zanahorias y los ajos frescos en cuadraditos pequeños. Filetea el ajo en laminas.
Pon aceite a calentar en una cazuela baja y añade las verduritas. Rehoga brevemente. Sazona e incorpora el arroz. Mézclalo bien con las verduras y añade el agua. Por cada parte de arroz añade dos de agua y un poco mas. En 20 minutos estará listo.
Mientras tanto monta las brochetas, colocando en cada palito un trozo de lomo, una cebollita, un trozo de pollo y uno de pimiento. Fríelas en una sartén con aceite. Retíralas y fríe los espárragos verdes.
Para servir coloca en una fuente el arroz, y encima las brochetas y los espárragos.
Consejo: Para preparar un buen arroz hay que tener un buen caldo. Para ello hay que cocer muy lentamente en agua algunos alimentos como carnes, pescados o vegetales acompañados de huesos o espinas.


20- Arroz con conejo

Ingredientes:
Para 4 personas
1 kilo de conejo
200 g de arroz
3 pimientos verdes
1 cebolleta
1 tomate
3 dientes de ajo
1 limón
Pimienta negra molida
Azafrán
Agua
Aceite
Sal

Instrucciones de elaboración:
Trocea el conejo y salpimenta. Fríe los trozos en una tartera. Cuando el conejo esté dorado, saca a un plato y reserva.
Trocea los pimientos verdes, la cebolleta y el tomate. Parte los dientes de ajo por la mitad y fríe durante 10 minutos todo en la tartera donde hemos frito el conejo.
Pon el arroz y los trozos de conejo en la tartera, mezcla durante unos minutos y cubre con agua (triple de agua que de arroz). Añade azafrán y sal y mete al horno a 200º durante 20 minutos.
Corta un limón por la mitad, haz rodajas y adorna las esquinas de la tartera. Coloca la otra mitad del limón en el centro de la tartera y sirve.
Bebida para acompañar la comida: vino tinto


21-Arroz con mejillones

Ingredientes:
Para 4 personas
24 mejillones
300 gr de arroz
Caldo de pescado
1 tomate
2 cebolletas 1 pimiento verde
3 dientes de ajo
Aceite
Sal

Instrucciones de elaboración:
Limpia los mejillones y resérvalos.
Pica finamente las cebolletas, el pimiento y los ajos y pon a dorar en una cazuela con un poco de aceite y sal. Pela el tomate, pícalo e incorpóralo. Agrega el arroz, mezcla bien, sazona de nuevo y rehoga brevemente.
Añade el caldo (doble que de arroz) hirviendo y los mejillones. Deja cocer durante 15 minutos y seguidamente introduce en el horno 5 minutos más para que termine de hacerse.
Bebida para acompañar la comida: vino rosado.


22-Paella secilla

Ingredientes:
Para 4 personas
200 grs. rape limpio cortado en dados
200 grs. gambas peladas
200 grs. almejas
8 langostinos
Caldo de pescado
Sal
Perejil
400 grs. arroz
1 cebolla picada fina
1 zanahoria picada fina
1 pimiento verde picado fino
1 tomate picado fino
2 dientes de ajo picados fino

Instrucciones de elaboración:
En la paellera, pochar o rehogar la verdura 5 minutos. Cuando este bien pochada, añadir el pescado, las gambas, y las almejas. Rehogar bien e incorporar el arroz. Moverlo y agregar el caldo.
Probar de sal y cuando empiece a hervir, poner encima los langostinos y dejar cocer 15 minutos a fuego suave hasta que este hecha.
Bebida para acompañar la comida: vino blanco


23-Abadejo a la pimienta verde

Ingredientes
Para 4 personas
1 abadejo de 1 kilo y ½
2 cebollas
2 puerros
8 langostinos
12 almejas
1 cucharada de pimienta verde
½ vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
2 cebollas de verdeo
1 cucharada de harina
Agua
Perejil picado
Sal y aceite

Instrucciones de elaboración:
Limpia el pescado y saca los lomos. Con la cabeza, espinas, cáscaras de los langostinos, los puerros y las cebollas. Deja reducir hasta obtener un caldo muy concentrado.
Pica dos dientes de ajo y las cebollitas de verdeo, dora en una cazuela ancha con un poco de aceite. Agrega la harina, remueve e incorpora el vino blanco y el caldo de pescado. Deja cocer unos minutos, agrega las almejas y los granos de pimienta verde (reserva algunos granos). Deja hasta que se abran las almejas. Agrega los langostinos y cocínalos dos minutos. Espolvorea con perejil picado y pásalo a una fuente.
Condimenta el pescado con sal y pimienta verde machacada. Moja los trozos con un poco de aceite y cocínalos en una plancha bien caliente, dos minutos de cada lado.
Coloca el pescado encima de las almejas y los langostinos.
Bebida para acompañar la comida: vino blanco.


24-Anchoas con salmón ahumado

Ingredientes:
Para 4 personas
12 anchoas
12 filetes de salmón
3 pimientos rojos
3 dientes de ajo
Harina
1 huevo
Aceite
Sal

Instrucciones de elaboración:
Coloca los pimientos rojos en una tartera, échales sal y aceite y mételos al horno a 180º durante 30 minutos. Cuando estén hechos, pela y córtalos en tiras y reserva.
Limpia las anchoas. Quita las espinas y extiéndelas.
Coloca las anchoas boca arriba y pon un filete de salmón en cada una. Aplasta bien para pegarlos. Pásalas por harina y huevo y fríe en aceite caliente. Sácalas a un plato.
Corta los dientes de ajo en láminas y dóralos en aceite. Añade los pimientos rojos y saltea.
Coloca los pimientos rojos junto a las anchoas y sirve.
Bebida para acompañar la comida: vino blanco.


25-Bacalao al horno

Ingredientes
Para 4 personas
4 tajadas de bacalao
1/2 kg. de cebollas
Aceite de oliva
Un diente de ajo
3 huevos
Sal
Una cucharadita de perejil picado

Instrucciones de elaboración:
Desalar el bacalao, manteniéndolo al menos 24 horas en agua fría, cambiando tres veces el agua. Sacar las tajadas y retirar las espinas.
Cortar muy fina la cebolla y en láminas el diente de ajo. Pocharlos en una fuente refractaria con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente se colocan encima los lomos de bacalao y se dejan a fuego lento durante 5 minutos.
Abrimos a continuación los huevos sobre el bacalao y metemos la fuente en el horno, a temperatura media durante 4 ó 5 minutos, hasta que cuajen las claras. Adornar con un poco de perejil picado.
Bebida para acompañar la comida: vino blanco.


26-Bacalao al pil-pil

Ingredientes:
Para 4 personas
4 trozos de bacalao
5 dientes de ajo
1 guindilla
aceite de oliva

Instrucciones de elaboración
Coloca los 5 dientes de ajo en una cazuela y dora. Más tarde trocea la guindilla y échala a la cazuela para que se dore. Cuando estén hechos retíralos a un plato.
En el mismo aceite, pon a hacer los trozos de bacalao (con la piel hacia arriba). Dales la vuelta y cuando estén hechos sácalos de la cazuela.
Deja templar el aceite 4 ó 5 minutos. Liga el aceite con la gelatina del bacalao con ayuda de un colador.
Pon en un plato la salsa y sobre ésta, los trozos de bacalao.
Por último, pon los ajos y la guindilla encima de cada trozo.
Bebida para acompañar la comida: vino blanco


27-Bacalao fresco con salsa de mariscos

Ingredientes:
Para 4 personas
800 grs. De bacalao fresco
12 langostinos
8 mejillones
1/2 vaso de vino blanco
Aceite
Agua, sal y pimienta
Perejil picado
Para la salsa:
1 cebolla
2 tomates maduros
2 zanahorias
2 puerros
2 cuch. De pimentón dulce
Estragón
1 copita de brandy
Perejil
Aceite y sal

Instrucciones de elaboración
Cuece los mejillones en agua con vino blanco y reserva también el caldo.
Para preparar la salsa, pocha todas las verduras picadas con el perejil en una cazuela con aceite. Sazona.
Aparte, rehoga machacando las cabezas de los langostinos y agrega el estragón y el pimentón, moja con el brandy y flambea.
Agrega a la verdura este flambeado. Déjalo hacer unos 5 minutos, tritúralo y pasa por un chino. Reserva.
Saltea el bacalao y los langostinos pelados, todo salpimentado.
Sirve el bacalao y los langostinos en una fuente con el fondo cubierto de salsa de marisco. Espolvorea con perejil y decora con los mejillones. Acompaña con el resto de la salsa.
Bebida para acompañar la comida: vino blanco


28-Besugo a la donostiarra

Ingredientes:
Para 4 personas
1 besugo (o chicharro) de 1,5 kg limpio
3 patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cabeza de ajos
Un trozo de guindilla seca
Perejil picado
Un chorro de vinagre
Aceite, sal y agua

Instrucciones de elaboración
Pela las patatas y córtalas en lonchas de 1/2 cm. de grosor. Colócalas en la placa de horno, junto con los ajos enteros y con piel (reserva dos), la cebolla y el pimiento troceados. Sazona y añade un chorro de aceite y medio vaso de agua. Hornea a 180 grados durante 20 minutos. Pasado este tiempo, saca la placa con las patatas del horno y coloca encima el besugo (o el chicharro) limpio y sazonado.
Moja con un poco de agua y hornea nuevamente a 180 grados durante unos 18 minutos.
Cuando el besugo esté perfectamente asado, ábrelo por la mitad retirando las espinas.
Aparte, filetea dos dientes de ajo y trocea la guindilla. Prepara con ellos un refrito de aceite y viértelo sobre el besugo, al que habrás añadido previamente un chorro de vinagre. Sirve con las patatas.
Consejo: Plato especialmente recomendado para el consumo por personas hipertensas, con problemas de colesterol, diabéticas y con osteoporosis. Deben tomarlo como máximo dos veces en semana las personas obesas. Consumo esporádico en personas con insuficiencia renal.
Bebida para acompañar la comida: vino blanco


29-Bonito a la sidra

Ingredientes:
Para 4 personas
1 kilo de bonito
1 botella de sidra
2 cebollas
2 pimientos verdes
1 huevo
Harina
Aceite
Sal
Perejil

Instrucciones de elaboración: 
Pica las cebollas y los pimientos y dóralos. Cuando se hayan hecho, añade una cucharada de harina y la sidra y deja hacerse durante 15 minutos. A continuación, pasa la salsa por el pasa purés y guarda en una tartera.
Limpia y saca los lomos del bonito. Filetea y sazona los lomos, pásalos por harina y huevo y fríelos. Cuando estén fritos, colócalos sobre la salsa de la tartera.
Pon la salsa en un plato grande y sobre ésta, los filetes de bonito. Espolvorea con el perejil.
Bebida para acompañar la comida: vino blanco


30-Bonito con calamares

Ingredientes:
Para 4 personas
1 kg. de bonito limpio
4 calamares
2 cebollas
1 tomate
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
Harina
2 huevos
Agua
Aceite virgen extra
Sal

Instrucciones de elaboración:
Limpia los calamares, trocea los cuerpos y deja los tentáculos unidos a las cabezas. Disuelve las tintas en un vasito con un poco de agua y sal. Reserva.
Limpia y pica la verdura (cebollas, tomate, pimiento y ajos), ponla a pochar. Cuando esté doradito incorpora los cuerpos de calamar troceados, la tinta y un poco de agua. Sazona y cuece en la olla rápida durante 10 minutos.
Cuando este hecho, retira los trozos de calamar y tritura la salsa con una batidora. Mezcla la salsa con los calamares y reserva.
Corta el bonito en rodajas, sazónalas y rebózalas con harina y huevo. Fríelas en aceite bien caliente, vuelta y vuelta. Fríe los tentáculos en una sartén con aceite y dos ajos sin pelar.
Para servir, coloca en el fondo de la bandeja los calamares en salsa, encima las rodajas de bonito y decora con los tentáculos.
Concejo: si los calamares no tienen mucha tinta, en las pescaderías venden unas bolsitas con tinta natural, que os solucionaran el problema.
Bebida para acompañar la comida: vino blanco


31-Brochettes de pescado

Ingredientes:
Para 4 personas
200 gr de pejerrey limpio
200 gr de lenguado limpio
1 pimiento amarillo
8 tometes Cherry
100 gr de panceta
3 dientes de ajo
Albahaca
Aceite
Sal
Para la crema de acelgas:
2 papas
300 gr de hojas de acelga

Instrucciones de elaboración:
Arma cada brochette alternando el tomate, los pescados, la panceta y el pimiento, todo en trozos pequeños.
Condimenta con albahaca y sazona por ambos lados.
Dora los ajos en una sartén con aceite y agrega las brochettes, que freirás por unos dos minutos de cada lado.
Para la crema de acelgas: pon a hervir, durante 20 minutos, las papas peladas y troceadas junto con las hojas de acelga cortadas. Sazona y agrega un chorrito de aceite. Cuando esté hecho, pásalo por un pasapuré hasta obtener una crema fina.
Sirve las brochettes salseadas con la crema.
Consejo: El lenguado habita en los mares argentinos hasta la Bahía de San Blas, en la provincia de Río Negro. Tiene carne blanca, con pocas espinas. Las grandes espinas unidas a la espina dorsal se quitan fácilmente al sacar ésta última
Bebida para acompañar la comida: vino blanco


32-Calamares en su tinta

Ingredientes:
Para 4 personas
1 kg. de calamares limpios
tinta de los calamares
4 ó 5 cebollas
2 dientes de ajo
perejil picado
aceite de oliva
sal
agua
guarnición:
arroz blanco cocido
triángulos de pan tostado o frito

Instrucciones de elaboración:
Corta toda la cebolla en juliana, sazona y ponla a sofreir junto con los ajos picados, en una cazuela con aceite. Sazona y cuando este todo bien pochado, añade la tinta disuelta con un poquito de agua y sal gorda. Mézclalo todo bien y pásalo por la batidora. Coloca la salsa en una cazuela y añade los calamares troceados. Guísalos durante 35 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos y sírvelos acompañados de arroz blanco y unos costrones de pan frito o tostado. Por ultimo, espolvorea con perejil picado.
Bebida para acompañar la comida: vino blanco


33-Cazuela de pescado

Ingredientes:
Para 4 personas
1 patata
2 cuch. de arroz
250 g de almejas
4 ijadas de merluza
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
1 diente de ajo
Perejil picado
Aceite, sal y agua

Instrucciones de elaboración:
En una cazuela con aceite, pocha la cebolla, el diente de ajo, el pimiento y el tomate, todo muy picado. Añade la patata pelada en rodajas gruesas y el arroz. Rehoga bien, cubre con agua, pon a punto de sal y deja cocer a fuego medio durante 15 minutos.
Sazona y trocea las ijadas de merluza y añádeselas a la cazuela. Guisa durante 4 minutos dándoles la vuelta. Por último, agrega las almejas y espolvorea con perejil picado.
Tapa la cazuela y espera 2-3 minutos hasta que se abran las almejas.
Sirve.
Consejo: Plato especialmente recomendado para el consumo por personas obesas, con insuficiencia renal, hipertensas o con problemas de colesterol. Deben consumirlo esporádicamente aquellos con ácido úrico elevado.
Bebida para acompañar la comida: vino blanco


34-Merluza en salsa verde

Ingredientes:
Para 4 personas
8 rodajas de mediana (merluza) de 2cm de grosor
16 almejas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen (o normal)
1 cucharada de harina
Agua o caldo de pescado
Perejil picado y sal

Instrucciones de elaboración:
Poner en un recipiente (no hace falta que sea de barro) el diente de ajo picado con 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando empiece a dorarse añadir la harina y removerla bien hasta que se deshaga y añadir entonces un poco de agua o caldo
de pescado y si tenemos un poco de caldo de espárragos para aprovechar también le va bien. Después echar el perejil, las merluza y las almejas, dejar que cueza durante 2 o 3 minutos por cada lado y listo.
Bebida para acompañar la comida: vino blanco


35-Pastel de pescado con algas

Ingredientes:
Para 4 personas
1 perlón grande
16 langostinos
20 gr. de algas hijiki
4 huevos
¼ l. de nata líquida
¼ l. de salsa de tomate
4 cucharadas de mahonesa
4 hojas de lechuga
agua
sal
pimienta
perejil
Para el molde:
mantequilla
pan rallado

Instrucciones de elaboración:
Pon las algas a remojo en un bol con agua.
Limpia el pescado, retirando la cabeza y las espinas, saca los lomos y ponlos a cocer durante 5 minutos en una cazuela con agua, una pizca de sal y una rama de perejil.
En un bol grande, pon los huevos, salpimiéntalos, bátelos bien, añade la salsa de tomate y la nata.. Desmenuza el pescado e incorpóralo. Finalmente añade las algas y 8 colas de langostinos, troceados. Mezcla suavemente y pasa todo a un molde alargado, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Introduce en el horno a baño María a 180º durante 40 minutos. Cuando esté frío desmolda y corta en rodajas.
Pela los otros 8 langostinos, sin quitarles la cola. Córtalos por la mitad a lo largo y cuécelos brevemente en una cazuela con agua hirviendo.
Para servir, coloca en el centro de la fuente las rodajas de pastel de pescado, en las esquinas pon las hojas de lechuga, y sobre cada una de ellas, un poco de mahonesa y un langostino. Los otros 4 langostinos colócalos entre las hojas de lechuga. Adorna con una rama de perejil
Consejo:  El hijiki es una de las algas más ricas en minerales. Su sabor es muy fuerte. Se recomienda tener en remojo en agua durante 15 minutos. Luego se saltea o añade a otros alimentos.
Bebida para acompañar la comida: vino blanco


36-Salmón a la menta

Ingredientes:
Para 4 personas
1 kg. de salmonetes
2 tomates
unas hojas de menta fresca
2 dientes de ajo
sal, aceite y agua
1/2 limón

Instrucciones de elaboración:
Escalda los tomates unos segundos en agua hirviendo y pélalos.
En una sartén con aceite, fríe los ajos fileteados. Agrega los tomates muy picado. Rehoga y añade las hojas de menta. Déjalo hacer unos 5 minutos.
Mientras, limpia y filetea los salmonetes, retirándoles las espinas. Sazona los filetes por ambos lados y fríelos en una sartén con aceite. Cubre el fondo de una fuente de servir o plato con el tomate a la menta y coloca encima los salmonetes frios.
Sírvelo adornado con unas hojas de menta y medio limón.
Bebida para acompañar la comida: vino blanco


37-Carré de ternera relleno

Ingredientes:
Para 4 personas
2 kg. de carre de ternera de leche
3 cucharadas de paté
1 cebolla
1 puerro
2 tomates
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de carne
Pimienta
Sal
Aceite
Guarnición:
2 patatas torneadas cocidas
2 zanahorias torneadas cocidas
200 gr. de habitas cocidas
2 cucharadas de mantequilla

Instrucciones de elaboración:
Deshuesa el carre, soltando la carne de las costillas, sin separar del todo.
Salpimienta la pieza por dentro y rellena con una capa fina de paté. Envuelve la carne y ata con una cuerda de cocinar.
Coloca sobre la placa de horno y añade la cebolla, el puerro y los tomates (picados finamente). Rocía con un buen chorro de aceite, vino blanco y 1 vaso de caldo. Sazona todo e introduce en el horno a 200º, durante 1 hora. Añade mas caldo, a medida que se vaya gastando.
Retira la placa del horno. Tritura las verduras (cebolla, puerro y tomates). Retira la cuerda del costillar y corta en raciones siguiendo el hueso como guía.
Para la guarnición, saltea en la mantequilla, las patatas, las zanahorias y las habitas (previamente cocidas).
Sirve una chuleta por ración, salsea y acompaña de la guarnición.
Consejo: Para que el asado te quede perfecto, ten en cuenta lo siguiente. Calienta el horno antes de introducir la pieza de carne. Prepara un lecho de verduras para que la pieza permanezca húmeda. No abras el horno continuamente, pero si ves que se esta secando, rocíala con un poco de caldo.
Bebida para acompañar la comida: vino tinto


38-Escalope milanesa

Ingredientes:
Para 4 personas
4 escalopes finos de ternera
queso rallado
aceite
huevo
harina
pan rallado
1 limón
2 pimientos verdes
sal

Instrucciones de elaboración:
Sala los escalopes, los cuales deben ser fino y tiernos. Pásalos por harina, huevo batido, queso rallado y pan rallado, por este mismo orden. Fríelos en aceite bien caliente.
Para acompañar, pon rodajas de limón y un pimiento verde frito cortado en tiras.
Consejo: Típica elaboración de cocina italiana donde es interesante indicar que el escalope se empana con queso rallado y se puede guarnecer con pasta salteada.
Bebida para acompañar la comida: vino tinto


39-Hígado al jerez

Ingredientes:
Para 4 personas
800 grs. de hígado de ternera
1 cebolla y 1 cebolleta
1 pimiento verde
1 cuch. de harina
1 diente de ajo
1/2 vaso de jerez
1/2 vaso de agua
2 patatas
Perejil picado
Aceite
Sal y unos granos de pimienta

Instrucciones de elaboración:
Pica finamente las cebollas, el pimiento y el ajo. Pochalo bien en una cazuela con aceite. Sazona y añade unos granos de pimienta. Después, agrega la harina y rehoga. Incorpora el hígado troceado en tacos y sazonado. Una vez rehogado, vierte el jerez y un poco de agua y espolvorea con perejil picado. Deja que todo cueza unos 15 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, pela, corta las patatas en dados y fríelas en aceite caliente.
Añade las patatas fritas, espolvorea con perejil, dale un último hervor y sirve.
Bebida para acompañar la comida: vino tinto


40-Chuletillas de cordero con berenjenas

Ingredientes:
Para 4 personas
12 chuletillas de cordero
3 patatas
1 berenjena
3 huevos
Harina
Pan rallado
Aceite virgen extra
Sal

Instrucciones de elaboración:
Limpia de grasa las chuletillas. Sálalas y ponlas en una placa de horno. Rocíalas con aceite e introdúcelas en el horno a 200 grados durante 5 minutos.
Corta 12 lonchas finas de berenjena. Fríelas brevemente (2 minutos) para que se ablanden y resulten moldeables. Escúrrelas.
Envuelve las chuletillas con las laminas de berenjena, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas.
Pela las patatas, córtalas en laminas finas y después en bastoncitos finos de forma que queden como patatas paja.
Sirve en una fuente las chuletillas junto a las patatas.
Consejo: Después de pasar las laminas de berenjena por el aceite es importante escurrirlas bien. Lo mejor será colocarlas sobre un papel de cocina antes de envolver las chuletillas.
Bebida para acompañar la comida: vino tinto

1-Almendrados

Ingredientes:
Para 4 personas
1/4 kg. De almendras ( en polvo)
1/4 kg. de azúcar
3 huevos
Canela molida
Ralladura de piel de limón
1/4 vaso de aguardiente
Azúcar glas

Instrucciones de elaboración:
En un bol , mezcla las almendras en polvo , con el azúcar, los huevos, la canela, y la ralladura de limón. Cuando tengas una masa uniforme, haz con ella unas bolitas como albóndigas. A continuación imprégnalas en el aguardiente y rebózalas en azúcar glas.
Coloca en una bandeja de horno y hornea a 190 grados de 20 a 30 minutos.
Bebida para acompañar la comida: vino tinto


2- Arroz con leche:

Ingredientes:
Para 4 personas
1 l. de leche.
1/2 rama de canela.
125 gr de azúcar.
150 gr de arroz.
La cáscara de media naranja y de medio limón.
Canela molida

Instrucciones de elaboración
Pon a hervir la leche con el palo de canela y las cáscaras de limón y naranja. Cuando empiece a hervir añade el arroz lavado y deja cocer lentamente durante 20 minutos removiendo de vez en cuando. Añade el azúcar y sigue cociendo lentamente durante otros quince minutos más hasta que obtengas una textura cremosa. Reparte en recipientes individuales y espolvorea con un poco de canela molida.
Consejo: En esta ocasión el arroz y la leche se unen para deleitarnos con un sabrosísimo postre. Es importante que el arroz esté en su punto.
Bebida para acompañar la comida: dulce


3-Batido de chocolate

Ingredientes:
Para 4 personas
- 3/4 l. de leche
- 1/4 l. de nata
- 4 cuch. de cacao molido
- 300 grs. de helado de chocolate
- canela
- hojas de menta

Instrucciones de elaboración:
Batimos la leche con 3 cucharadas de cacao y el helado. Lo vertemos en 4 copas de batido. Cubrimos con nata montada. Espolvoreamos con canela y un poco de cacao molido. Por último, y como adorno, ponemos unas hojas de menta.


4-Copa de la casa

Ingredientes:
Para 4 personas
- 1/2 brazo de gitano relleno de crema
- 4 - 6 bolas de helado
- 2 puñados de almendras garrapiñadas
- un puñado de fresas (silvestres)
- 16 - 24 cerezas
- 300 grs. De chocolate hecho

Instrucciones de elaboración:
Corta el brazo de gitano en rodajas y repártelas en el fondo de los platos o copas. Coloca en el centro las bolas de helado y vierte por encima el chocolate. Espolvorea con trocitos de almendras garrapiñadas y por ultimo, decora este postre con las cerezas y las fresas.

 
5-Crepes de manzana y nata

Ingredientes:
Para 4 personas
2 huevos
5-6 cucharadas de harina
una pizca de sal
1 taza de leche
1 nuez de mantequilla
aceite virgen extra
- Para rellenar:
3 manzanas
200 ml. de nata montada
- Para decorar:
helado
nata montada
unas hojas de menta
azúcar glas
chocolate a la taza

Instrucciones de elaboración:
Coloca en una jarra, los huevos, la harina, la sal, la mantequilla y la leche. Bate bien con una batidora eléctrica.
Pon un poco de aceite en una sartén, calienta y retira el exceso de grasa. Vierte un poco de masa, extiéndela bien. Cuando empiece a cuajar, dale la vuelta. Tira la primera y repite el proceso hasta terminar toda la masa. Reserva las crepes en un plato.
Pela las manzanas, ponlas en un recipiente apropiado para el microondas. Tápalo con film transparente de cocina e introduce en el microondas durante 10 minutos.
Deja que se templen, mézclalas con la nata montada y rellena las crepes. Dobla a tu gusto (en rollito, doble de pañuelo o en forma de media luna).
Sirve 2 por ración, acompaña con helado y nata montada. Decora con un poco de chocolate a la taza y unas hojas de menta. Espolvorea las crepes con azúcar glas.
Consejo: Para adelantar el trabajo, las crepes se pueden preparar con antelación. Si queréis servirlas calientes, no tenéis más que encender el horno a temperatura media y esperar a que tomen la temperatura deseada. También las podéis colocar en una sartén tapada Es importante que el fuego esté muy suave para que no se quemen.


6-Flan

Ingredientes:
Para 4 personas
· 4 huevos
· 120 g. de azúcar
· 1/2 litro de leche
· Un chorrito de licor al gusto o azúcar vainillada (opcional)
Para 8 personas

Instrucciones de elaboración:
1. Caramelice un molde de plum-cake o una flanera, de un litro de capacidad, que quepa en el recipiente Varoma. Reserve.
2. Eche en el vaso todos los ingredientes y bátalos durante 10 segundos en velocidad 3. Vierta la preparación en el molde y cubra con papel Albal, procurando que quede bien cerrado. A continuación colóquelo en el recipiente Varoma y ponga encima papel de cocina para que absorba el líquido que produce el vapor, tape el recipiente y reserve.
3. Enjuague el vaso y ponga 1/2 litro de agua. Cierre y coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera, bien cerrado. A continuación programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 1/2.
Funciones de Thermomix empleadas: batir y cuajar al vapor


7-Mouse de chocolate blanco y negro

Ingredientes:
Para 4 personas
8 yemas
¾ l. de nata
180 gr. de azúcar
250 gr. de chocolate negro
250 gr. de chocolate blanco
- Para decorar:
galletas
virutas de chocolate
fideos de chocolate
grosellas
hojas de menta

Instrucciones de elaboración:
Corta los chocolates (blanco y negro) y fúndelos por separado, bien a baño María, bien en el microondas.
Con una batidora de varillas monta por un lado la nata y por otro las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y queden esponjosas.
Mezcla la nata y las yemas con movimientos suaves y envolventes. Divide la masa en dos y añade la mitad al chocolate blanco y el resto al chocolate negro.
Mezcla bien, introduce cada masa en una manga pastelera y sirve a tu gusto en pequeños recipientes de porcelana o cristal. Acompaña con una galletas y decora con virutas y fideos de chocolate, grosellas y hojas de menta.
Consejo: El chocolate blanco se elabora con manteca de cacao, leche en polvo, azúcar y lecitina de soja. Es rico en grasas e hidratos de carbono, nutrientes que aportan energía al organismo, pero es más difícil de trabajar que el negro.


8-Trufas de chocolate

Ingredientes
Para 4 personas
300 grs. de chocolate negro
200 grs. de chocolate blanco
350 gr. de leche condensada
100 grs. de mantequilla
1 chorrito de brandy
Fideos de colores, de chocolate, azúcar glas, o cacao en polvo

Instrucciones de elaboración:
Deshaz al baño maría el chocolate, removiendo con una cuchara.
Ya fuera del fuego, añade la mantequilla blanda y mézclalo todo bien.
Después, agrega la leche condensada removiendo hasta obtener una masa homogénea. Seguidamente, añade el brandy frío. Deja que enfríe la masa dentro de la nevera para que quede dura.
A continuación, coge porciones de masa con ayuda de una cuchara y con las manos, dales forma redondeada.
Por ultimo, cubre las trufas con fideos de colores, chocolate, azúcar glas o cacao en polvo.


9-Biscuit de plátano con chocolate caliente

Ingredientes
Para 4 personas
5 plátanos
2 huevos
1 taza y media de azúcar glas
1 taza y media de leche
1 taza y media de nata
1 pizca de sal
1 pizca de nuez moscada
¾ de hoja de gelatina
zumo de limón (2 cucharadas)
agua
hojas de menta
chocolate de cobertura
- Para acompañar:
1 vaso de leche
½ vaso de nata
200 gr. chocolate de cobertura

Instrucciones de elaboración:
Pon la gelatina a remojo en agua fría hasta que se ablande. Pon la mitad de la leche a cocer, agrega la gelatina y mezcla bien. Pela 4 plátanos y aplástalos con un tenedor hasta conseguir un puré, riégalos con el zumo de limón y añádelos a la cazuela. Vierte el resto de la leche, mezcla bien y espera a que se enfríe.
Pon las yemas y el azúcar glas en un recipiente y móntalas con la batidora de varillas eléctrica. Monta también (por separado) las claras con una pizca de sal y la nata.
Agrega la pizca de nuez moscada a las yemas, incorpora las claras, la mezcla de plátano y la nata montada. Únelo con movimientos suaves y envolventes. Pasa a un molde e introduce en el frigorífico hasta que endurezca.
Para el chocolate a la taza, pon a cocer a fuego lento la leche, la nata y el chocolate hasta que espese. Funde en el microondas el chocolate de cobertura para decorar.
Desmolda el helado, decóralo con unos hilos de chocolate. Pela el plátano, córtalo en lonchas y colócalas en la parte superior del helado. Pon también unas hojas de menta. Para acompañar sirve aparte el chocolate a la taza.
Consejo: Cuando vayas a fundir chocolate puedes hacerlo al baño María o en el microondas. Si lo haces al baño María, tienes que poner especial cuidado en que no entre en contacto con el agua porque se formarían pequeños grumos.

 
10-Manzana con banan y helado

Ingredientes:
Para 4 personas
4 manzanas.
1 banana.
3 cucharadas de azúcar.
1 copita de licor de naranja.
Corteza de naranja.
Helado de frutillas

Instrucciones de elaboración:
Pela, descorazona las manzanas y córtalas en gajos.
Coloca los gajos en una placa de horno espolvoreando el azúcar por encima.
Hornea a 170 °C durante 8 minutos.
Pela la banana y córtala en rodajas. Coloca éstas en una fuente resistente al horno con la piel de naranja rallada por encima. Tapa con papel de aluminio y hornea a 170 °C durante 2-3 minutos.
Sirve la fruta horneada y acompáñala con unas bolitas de helado de frutilla. Por último, calienta el licor, flambéalo y viértelo sobre este postre
Consejo: El recurso de hornear la fruta es excelente para tentar a los niños, sobre todo si se combina con helado. Pero igualmente se puede hacer un riquísimo postre dietético suprimiendo el azúcar y agregando edulcorante.